Les Nonnes
17.5pts …‘La tension de ce vin épicé est palpable mais ne parvient pas à contenir la richesse lumineuse. Ananas grillé et quinine, muscade et sel, marmelade de coings et citron et la note épicée . Elle change d’instant en instant, comme la lumière dans un paysage. Il semble s’élargir au fur et à mesure qu’il se déplace du début à la fin, ondulant, mais ensuite, comme s’il était livré , il revient, serré et texturé et encore plus épicé en finale, remplissant la gorge d’une chaleur de gingembre. Ce vin semble devenir de plus en plus magnifique avec chaque année d’âge.’ Jancisrobinson.com
AOP Minervois
Grenache Blanc 40% / Roussanne 40% / Clairette 20%
Adapté aux végétaliens
Millésime : 2019
14%
Vinification
Un pressoir pneumatique lent pour une extraction douce du jus. Jus débourbé sur une semaine pour une clarification naturelle. La Roussanne est soutirée en barriques françaises de 2 ou 3 saisons pour une fermentation sur lies totales pendant 11 mois. Grenache blanc et Clairette élevés 11 mois en cuve inox. Après une légère filtration, le vin est mis en bouteille selon les cycles de la lune pour plus de stabilité avec un minimum de soufre ajouté pour protéger le vin.
Un vin à déguster avec du poulet, du poisson et des plats asiatiques épicés ou au curry.
Se marie bien avec les sautés végétariens, les risottos, les légumes-racines , les pâtes crémeuses.